Лаваш рецепт приготовления в домашних условиях (без дрожжей)

Рецепт армянского лаваша (для духовки)

Время приготовления: 2ч 30мин

Сложность блюда: Легко

Категория: Ближневосточная кухня

Продукты для домашнего лаваша (4 штуки)

мука 3 стакана

теплая вода 1 стакан

соль 1 ч. л.

Дополнительные ингредиенты

семена кунжута, зеленый лук или приправа по вашему вкусу 1 ч.л.

Пошаговая инструкция

Смешайте муку и соль вместе и добавьте в чашу стационарного миксера.

Прикрепите крюк для теста. Медленно добавляйте в мучную смесь теплую воду, пока машина работает на низкой или средней скорости.

Мешайте, пока тесто не соберется в ком, при необходимости соскребая тесто со стенок чаши.

При необходимости добавьте еще несколько столовых ложек теплой воды, чтобы смочить сухую муку на дне чаши.

Когда тесто станет однородным, скатайте его в шар. Поместите тесто в большую смазанную маслом миску и накройте полиэтиленовой пленкой.

Поставьте миску в теплое место на час.

Через час растяните тесто от внешних краев к центру.

Проделайте это по всей длине шара из теста, затем переверните его и сформируйте гладкий шар.

Снова накройте миску и дайте тесту отдохнуть 30 минут.

Повторите растяжку теста как в предыдущем шаге еще раз.

Разогрейте духовку до 250 градусов.

Если у вас есть камень для пиццы, разогрейте его в духовке при температуре 250 градусов не менее 30 минут.

С помощью ножа или скребка разделите тесто на 4 равные части. Выньте одну часть теста и накройте остальные, чтобы они не высохли.

Посыпьте мукой рабочую поверхность или стол вместе со скалкой. Раскатайте шарик теста как можно тоньше в желаемую форму.

Если вы хотите добавить семена кунжута или другую приправу, слегка смажьте тесто маслом или водой перед добавлением специй.

Переложите тесто на пергаментную бумагу и поставьте в духовку.

Выпекайте в течение 5 минут или пока лаваш не начнет подрумяниваться и не появятся пузырьки.

Переложите хлеб с пергаментной бумаги на другой противень.

Накрыть влажным кухонным полотенцем и продолжить с оставшимся тестом.

Родиной лаваша считают Армению, хотя во многих ближневосточных странах, пекут и употребляют в пищу эти вкусные лепешки.

Традиционно лаваш выпекают в тандыре. Поскольку у большинства из нас нет доступа к этой древней печи, можно использовать камень для пиццы, сковородку или противень, застеленный пергаментной бумагой.

Если вы никогда раньше не пробовали испечь домашний хлеб, этот рецепт —  отличный вариант для начала, потому что он действительно очень простой. Худшее, что может случиться с лавашом — это слишком высокая температура, когда вы его готовите, поэтому внешняя часть становится слишком хрустящей и трескается, когда заворачиваете в него начинку.

Если это произойдет, просто сбрызните его оливковым маслом или слегка смажьте водой, это увлажнит поверхность. Попробуйте испечь один раз, и магазинные лепешки никогда не будете больше покупать. 🙂

Варианты этого рецепта

Легкий рецепт лаваша (для сковороды)

Простой рецепт лаваша без дрожжей — отличный быстрый вариант, когда у вас нет времени на то, чтобы ждать пока дрожжевое тесто поднимится. Вам понравится, насколько мягкие эти лепешки, что делает их идеальными для использования в качестве оберток для шаурмы и донер-кебабов.

Основное отличие от классического рецепта состоит в замене ингредиентов и способе выпечки.

Приготовление

1. Смешайте ингредиенты, как в основном рецепте. Только дайте отдохнуть тесту один раз 30 минут.
2. Разделите тесто на 8 частей, скатайте в шарики, затем раскатайте в круги диаметром 20 см и толщиной 2–3 мм.
3. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне. Налейте немного масла
4. Положите одну лепешку на сковороду, готовьте около 1-1,5 минуты – она должна резко подняться. Как только на нижней стороне появятся красивые золотистые пятна, переверните и готовьте другую сторону от 45 секунд до 1 минуты, пока на нижней стороне не появятся золотистые пятна, и она снова не поднимется.

Лаваш на йогурте

Этот рецепт лаваша иранская версия, основными ингредиентами которого являются мука, вода, соль и йогурт.

Почему именно йогурт? Так как это натуральный продукт, полученный в результате процесса ферментации, он наполняет лаваш полезными бактериями и пробиотиками, поэтому мука, контактирующая с йогуртовыми бактериями, действительно меняется в лучшую сторону.

Но чтобы произошло волшебство, нужно⏳времени. Хлеб из теста, которое выдерживается в течение более длительного времени, намного мягче и насыщеннее по вкусу. В основном рецепте делаем замену ингредиентов.

Приготовление

1. Смешайте все ингредиенты, вымесите тесто и дайте отдохнуть 15 минут.
2. Еще раз вымесите, чтобы оно стало гладким. Тесто должно отдохнуть при комнатной температуре (в идеале при 18-21C°) не менее 2 часов.
3. Поставьте кастрюлю/сковороду на плиту на средний огонь. Закрыть крышкой на 10 минут. Сковородка должна быть очень горячей, как в духовке.
4. Далее по инструкции основного рецепта.
5. Выпекаем первую сторону 2 минуты — вторую 1 минуту.

Ингредиенты и заменители

Лаваш это очень простой по составу продукт и замена основного ингредиента (муки) полностью меняет вкус. Тут как говорится — все зависит от вашего желания. Помните, качество ингредиентов, используемых в рецепте, определяет качество конечного продукта!

1. Мука — пшеничную можно заменить на цельнозерновую 1 к 1, можно взять в пропорции 50х50
2. Воду заменить на — греческий йогурт, пахту, молоко с добавлением сливочного, оливкого или топленого масла — они одинаково хорошо работают.
3. Безмолочные/веганские заменители — используем воду или немолочное молоко — кокосовое, миндальное. Масло заменяем на любое растительно по вкусу.
4. Без глютена — используйте безглютеновую муку для выпечки 1:1. Вам может понадобиться немного дополнительной муки, чтобы раскатать тесто — просто добавьте больше по мере необходимости. Текстура немного другая — немного жевательная, и вы, возможно, не сможете раскатать аккуратные круглые лепешки)

Советы по выпечке

• Если у вас нет стационарного миксера, просто добавьте ингредиенты в указанном порядке, а затем замесите вручную, пока тесто не соберется и не сформирует гладкий шар.
• Попробуйте добавить немного зеленого лука или укропа в тесто перед расстойкой.
• Сбрызгивание лаваша водой сразу после извлечения его из духовки и покрытие его влажным кухонным полотенцем помогает сохранить текстуру хлеба более податливой.
• Еще один способ размягчить хлеб — накрыть его влажной тряпкой и поставить в микроволновую печь примерно на 15 секунд. Или разогрейте остатки лаваша над пламенем на плите.
• Подавайте хрустящий лаваш, как крекеры, вместе с сыром.
• После остывания храните лаваш в большом пакете с застежкой-молнией.

Как хранить лаваш

• Полностью остывший лаваш следует хранить в бумажном пакете  до 3-4 дней.
• Готовое тесто для лаваша хранится в холодильнике около 3 дней.

Вопросы и ответы