Рецепт хлеба без соли

Время приготовления:
Сложность блюда: Средне
Категория: Итальянская кухня
Ингредиенты на 1 большую булку
Для закваски
активных сухих дрожжей 1/4 ч. л.
теплой воды 152 мл
муки 160 гр
Для теста
активных сухих дрожжей 1 1/4 ч. л.
теплой воды 300 мл
муки 450 гр
Пошаговая инструкция

Сделайте закваскуНакануне вечером перед тем, как вы хотите испечь хлеб, сделайте закваску — смешайте дрожжи, теплую воду и муку.

Накройте и оставить при комнатной температуре на ночь.

Затем добавить муку, вымеситьНа следующий день смешайте закваску с ингредиентами для теста.

Месите, пока не получится гладкий шарПереложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите, пока оно не станет гладким и эластичным, около 10 минут.

Поместите тесто в смазанную маслом миску и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое. Примерно на 1 час.

Разделите тесто и придайте желаемую формуРазделите тесто на две части.

Сформируйте из каждой части прямоугольник или шар, подвернув концы, и поместите их в посыпанные мукой формы.

Дайте ему снова подняться, пока оно не увеличится в два разаНакройте пленкой и отложите хлеб в сторону, пока он не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

Включитьте духовку на 220°C

Тосканский хлеб нарезкаСделать на хлебе надрезы и выпекать около 10 минут при 220°C.

Затем снизить температуру до 180 градусов.

Общее время приготовления составит около 40 минут.

Варианты рецепта

Рецепт веганского хлеба без соли

Этот восхитительный, ароматный и несоленый тосканский хлеб, или Пане Тоскано, заставит вас испечь его снова и снова. Он имеет хрустящую корочку и мягкий, воздушный мякиш, и он очень вкусен с супами, соусами и брускеттами.

Для выпечки этого хлеба нужно в основной рецепт при замесе теста добавить 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима.

Тосканский хлеб с травами

Тосканский хлеб с травами — один из моих любимых рецептов вкусного ароматного хлеба с травами, который легко приготовить. Приправлен сыром пармезан реджано, свежим базиликом, тимьяном, розмарином и орегано.

Этот рецепт является отличным введением для начинающих пекарей хлеба. В результате получается идеально сбалансированный хлеб, который подойдет к пасте, салату или мясным блюдам.

Тосканские травы (выбирайте по вкусу)


Розмарин
Тимьян
Базелик
Орегано


Петрушка
Майоран
Шалфей
Эстрагон

Добавить в основной рецепт на этапе замешивания теста

  • ¼ стакана мелко натертого сыра Пармиджано — Реджано
  • 1 ст.л. мелко нарезанного свежего розмарина (тосканский синий)
  • 1 ст.л. мелко нарезанного свежего базилика
  • 1 ст.л. мелко нарезанного свежего тимьяна (французского тимьяна)
  • 1 ст.л. мелко нарезанного свежего итальянского орегано

Советы по рецепту

Главной особенностью тосканского хлеба, помимо отсутствия соли, является то, что он должен быть особенно мягким внутри. Это требует длительного времени подъема.
Чтобы тосканский хлеб был мягким внутри, тесто должно быть очень мягким, поэтому количество воды больше по сравнению с другими рецептами хлеба. Тесто должно быть гладким и мягким, не твердым, но и не липким. Но если оно начинает прилипать к миске или к рукам - добавьте немного муки, но не слишком много.
Муку перед употреблением следует просеять.
Не забудьте обильно посыпать противень или форму мукой перед тем, как положить на него тесто. Хлебная мука — это здорово, но если у вас есть кукурузная мука, это еще лучше.
Не забудьте приготовить свою закваску накануне вечером и дать ей время, чтобы она забродила в теплом месте.
Это хлеб произвольной формы — можно сделать батон или просто круглую булку и дать подняться на противне. А можно испечь в форме для хлеба.
Обязательно сделайте надрезы для для выхода газов при выпечке, если забудете — это не испортит вкус хлеб, но булка треснет при выпекании обязательно.
Благодаря своему нежному вкусу он хорошо сочетается со всеми продуктами. Попробуйте положить вкусный омлет между двумя ломтиками хлеба. 🙂
После первого подъема поместите закрытую миску в холодильник на 4 дня. Тесто будет подниматься и опускаться, пока оно находится в холодильнике, и это совершенно нормально. Если дать тесту бродить в течение нескольких дней, оно придаст больше аромата травам и сыру, а также приобретет острый вкус, не похожий на закваску.

Как хранить хлеб

  1. Храните остатки хлеба в герметичном бумажном пакете при комнатной температуре.
  2. Заморозьте хлеб, пока он еще свежий. Дайте полностью остыть, затем запечатайте буханку в пластиковый пакет с застежкой-молнией.
  3. Чтобы разморозить, дайте хлебу нагреться до комнатной температуры, около 3 часов. Чтобы подать теплым, заверните буханку в пергаментную бумагу и фольгу и разогрейте в разогретой до 200 градусов духовке в течение 3-4 минут.

Вопросы и ответы

Почему в тосканском хлебе нет соли?

Говорят, все началось в средние века, когда налог на соль был слишком высок. В качестве обходного пути местные пекари попробовали испечь хлеб без соли, поняли, что несоленый хлеб хорошо сочетается с их блюдами, и продолжают это делать по сей день.

Как еще я могу использовать этот хлеб без соли?

Поскольку он быстро сохнет, местные жители используют его для приготовления различных региональных блюд, таких как панцанелла, риболлита и паппа аль помидоро

Почему без соли?

Несолёный хлеб идеально сочетается с соленым вяленым мясом, крепкими сырами, тапенадой из оливок и соусом песто из вяленых томатов.

Как получить хрустящую и рассыпчатую корочку?

Когда хлеб будет готов, выключите духовку и оставьте хлеб в ней еще на 10 минут, чтобы корочка стала более хрустящей. Вытащите и дайте остыть. Еще один совет, чтобы получить хрустящий хлеб, — это поставить в духовку небольшую кастрюлю с водой и оставить ее там на первом этапе приготовления (20 минут).

5 / 5. 1