Классический рецепт ремесленного хлеба
Смешайте муку, соль и дрожжи в большой миске, пока они хорошо не перемешаются.
Добавьте теплую воду, перемешивайте, пока не образуется липкое и рыхлое тесто.
Не переусердствуйте с тестом. Используйте лопатку, чтобы очистить стенки, если это необходимо.
Накройте чашку полиэтиленовой пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место на кухне.
Дать тесту отдохнуть 3 часа. Тесто поднимется и покроется пузырьками
Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. С помощью лопатки выложите тесто на рабочую поверхность и посыпьте сверху мукой.
С помощью скребка или посыпанных мукой рук сложите тесто по направлению к центру примерно 6-8 раз. Месить не надо!
Подверните нижние края, чтобы сформировать круглую форму.
Поместите тесто поверх пергаментной бумаги. Поднимите бумагу и положите ее в большую миску.
Накройте полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставьте на 30 минут.
Поместите толстостенную кастрюлю или жаровню (гусятницу), объемом 3-5 л с крышкой в духовку и установите температуру на 230°C.
Кастрюля должна нагреваться в течение всего времени отдыха теста.
Достаньте жаровню из духовки. Возьмите бумагу с тестом и положите ее в кастрюлю и накройте крышкой.
Поместите жаровню с хлебом и закрытой крышкой обратно в духовку на 30 минут.
Достаньте и снимите крышку и запекайте еще 8-12 минут, чтобы верх стал хрустящим.
Достать из духовки и поставить на решетку для охлаждения.
Это необычный рецепт белого хлеба с выдающимися вкусом. Несмотря на то, что это легко и неприхотливо, что делает его подходящим для начинающих, опытные пекари узнают и оценят характеристики ремесленного хлеба — большие отверстия в мякише, как у хлеба на закваске, с характерной жевательностью и толстой хрустящей корочкой.
Варианты хлеба с добавками
Этот хлеб такой простой, почему бы не добавить несколько вкусных дополнительных ноток для эксперимента с выпечкой?!
Ремесленный хлеб с перцем и сыром
Хлеб с халапеньо и чеддером это отличное сочетание вкусов — острота и мягкость в одном хлебе.
Отличие от классического рецепта минимальные — нужно добавить сыр и перец халапеньо при замесе теста (шаг 1). И в конце (шаг 6), когда достанете хлеб из духовки, чтобы снять крышку — посыпьте хлеб оставшимся сыром и перцем.
Добавить в тесто
- ¼ стакана нарезанного перца халапеньо
- 200 гр тертого сыра чеддер
Топпинг
- ¼ стакана тертого сыра чеддер
- 5-8 тонких ломтиков перца халапеньо
Ремесленный хлеб с фруктами и ягодами
Приготовление это хлеба занимает 2 дня. Но основное временя — это расстойка хлеба. Теперь по-порядку.
Добавить в тесто
- 130 гр сушеной клюквы
- 100 гр золотого изюма
- цедра и сок 1 апельсина
- 50 гр нарезанных орехов пекан или грецких орехов
Подготовка по шагам
- Смешайте клюкву, изюм и свежевыжатый апельсиновый сок в небольшой миске. Накройте крышкой и поставьте в микроволновку на 15 минут для размягчения.
- Слейте фрукты, сохранив жидкость для замачивания. Добавьте достаточно прохладной воды, чтобы получилось 1 1/2 стакана.
- Далее следуйте по основному рецепту — шаг 1 и в конце замешивания добавьте сухофрукты, орехи, цедру и смесь жидкости для замачивания фруктов с водой.
- Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 12-14 часов (на ночь)
- Далее — шаг 3 по основному рецепту
Полезные советы
Можно получить более вкусный хлеб, если оставить тесто в холодильнике на 8+ часов! Например, сделать тесто на ночь, а испечь утром.
Охлаждение теста улучшает вкус хлеба – потому что холодильник замедляет брожение дрожжей (т. е. тесто перестает подниматься, если бы оно продолжало подниматься, это убило бы ростовую силу дрожжей), позволяя ферментам дрожжей выполнять свои функции — работать, превращая крахмал в сахар, который делает хлеб более ароматным.
Итак, сначала даем тесту подняться, а затем охлаждаем его.
Замена ингредиентов
| Продукт | Заменитель | Количество |
| Активные сухие дрожжи 1 гр | Живые дрожжи (прессованные) | 2,5 гр |
| Быстрорастворимые сухие дрожжи 1 гр | Живые дрожжи (прессованные) | 3 гр |
| Морская соль 1 гр | Поваренная соль (более соленая на вкус) | 0,7 гр |
| Морская соль 1 гр | Кошерная соль | 1,2 гр |
Как сохранить хлеб после выпечки?
Лучше оставить хлеб при комнатной температуре в хлебнице или в бумажном пакете, чтобы он оставался хрустящим. Не храните его в холодильнике, иначе он станет несвежим из-за кристаллизации крахмала.
Ремесленный хлеб становится самым свежим в тот же день, но при правильном хранении его хватит на 2 дня. Чтобы освежить хлеб, сбрызните корку водой и поместите прямо на решетку духовки, предварительно нагретую до 200°C.
Можно ли заморозить хлеб?
Плотно заверните хлеб в пищевую пленку и заморозьте на 2-3 месяца. Вы также можете нарезать хлеб перед заморозкой, чтобы использовать по частям. Разморозьте на столе, затем подогрейте в духовке на противне в течение 15 минут при 100-150°C.
Видео-рецепты ремесленного хлеба без замеса
Вопросы и ответы
Стенки жаровни хорошо проводят тепло и создают идеальные условия для выпекания теста. Оставляя крышку закрытой, посуда создает внутри пар, который дает хлебу время приготовиться до того, как корочка затвердеет.
Сняв крышку с жаровни, вы даете возможность корочке стать золотисто-коричневой и очень хрустящей! Весь этот процесс дает мягкую сердцевину с идеальной влажностью и хрустящей корочкой.
Вы можете использовать любое пригодное для духовки блюдо или кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой и достаточно большую, чтобы вместить тесто. Перед использованием обязательно проверьте максимальную температуру посуды/кастрюли.
Можно использовать стеклянную форму для выпечки с крышкой, термостойкую кастрюлю или миску с алюминиевой фольгой, глиняную форму для выпечки с крышкой или камень для пиццы с жаростойкой миской для покрытия. Идея состоит в том, чтобы создать паровую среду, чтобы помочь тесту расшириться, не высушивая корку.
У вас нет жаровни? Нет большой кастрюли с крышкой, чтобы выдержала 230-250°C? Без проблем! Воссоздайте атмосферу пара, поставив горячую воду в невысокой кастрюле в духовке и выпекая хлеб на противне.
Комментирование закрыто