Рецепт мраморного ржаного хлеба
Сначала замешиваем светлое ржаное тесто
Залейте дрожжи теплой водой в небольшой миске. Дайте им постоять в течение 5 минут.
С помощью стационарного миксера и насадки-лопасти смешайте дрожжи, воду, хлебную муку, ржаную муку, соль, тмин, растительное масло и патоку на низкой скорости в течение 2 минут.
Затем снимите насадку-лопатку и замените ее на крюк для теста и месите на средне-низкой скорости еще 10 минут. Тесто должно быть липким, но гладким.
Сформируйте тесто, поместив его на чистую рабочую поверхность и спрессовав в толстый 20-сантиметровый круг.
Затем растяните и сложите края теста вверх и на себя к центру теста, соединив сложенные швы посередине.
Цель состоит в том, чтобы сформировать круглый шар из теста с гладким дном.
Поместите шарик теста швом вниз в слегка смазанную маслом миску, которая в два раза больше теста.
Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место на 1,5 часа. Тесто должно подняться вдвое.
Пока светлое ржаное тесто отдыхает, повторите те же действия, чтобы сделать темное ржаное тесто (не забудьте добавить в миксер с мукой какао-порошок).
Консистенция этого теста может показаться немного более сухой. Если это так, добавляйте в миксер по 1 столовой ложке теплой воды за раз, пока тесто не станет очень похожим на первое.
Достаньте темное тесто из чаши миксера, растяните и сверните тесто в шар и положите во вторую слегка смазанную маслом миску швом вниз.
Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте вместе с другим тестом, пока оба не увеличатся вдвое.
Как только светлое и темное тесто увеличатся вдвое, вытащите их из мисок и разделите каждую на 2 равные части, всего 4 части.
Слегка смажьте маслом рабочую поверхность и сформируйте из каждой части квадрат размером 15 см и толщиной около пол сантиметра.
Сложите квадраты друг на друга, чередуя светлые и темные. Прижмите стопку, чтобы все квадраты приклеились друг к другу.
Затем плотно сверните стопку в форму батона. Защипните шов, чтобы запечатать тесто вместе.
Положите швом вниз и аккуратно раскатайте-растяните тесто, пока оно не станет такой же длины, как форма для выпечки.
Поместите тесто швом вниз в форму и сбрызните верхнюю часть теста кулинарным спреем.
Накройте форму пищевой пленкой и поставьте в теплое место, чтобы тесто поднялось во второй раз. Тесто должно увеличится вдвое.
Когда будете готовы выпекать, переместите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 220 градусов.
Взбейте яйцо с 1 столовой ложкой воды в небольшой миске. Перед выпечкой смажьте расстойный хлеб яичной смесью.
Выпекайте хлеб в течение 30 минут, затем проверьте готовность буханки (зубочисткой например) и выпекайте еще 10 минут до золотистого цвета.
Достаньте из духовки и поставьте форму на решетку остывать. Когда форма достаточно остынет, чтобы ее можно было трогать, выньте хлеб и дайте остыть в течение 1–2 часов, прежде чем нарезать.
Советы по рецепту
- Замес. Консистенция светлого и темного теста должна быть одинаковой, чтобы они могли склеиваться при раскатывании и выпечке.
- Проверка дрожжей на свежесть. Растворите ½ чайной ложки сахара в ½ стакана теплой воды. Добавьте один пакет (или 2 чайные ложки) дрожжей, перемешайте и подождите 10 минут. Если дрожжевая смесь пузырится — ваши дрожжи активны и готовы к работе. (Вы можете использовать те же дрожжи, которые вы тестировали, просто уменьшите количество жидкости в рецепте на ½ стакана.)
- Расстойка теста. Для подъема дрожжевого хлеба требуется теплое место без сквозняков. Идеально теплая зона это духовка. Включаем её на самую низкую температуру. Как только температура достигнет 25-35 градусов, выключите духовку. Поместите тесто в духовку и закройте дверцу. Открытие дверцы духовки немного снизит температуру, и это нормально.
- Охладите перед нарезкой. Дайте хлебу остыть в течение 1–2 часов перед нарезкой.
Как хранить хлеб
- Храните хлеб при комнатной температуре, неплотно накрыв полиэтиленовым пакетом, или предварительно нарежьте всю буханку, поместите ее в пакет с застежкой и храните в холодильнике.
- Заморозьте хлеб, пока он еще свежий. Дайте полностью остыть, затем запечатайте буханку в пластиковый пакет с застежкой-молнией.
- Чтобы разморозить, дайте хлебу нагреться до комнатной температуры, около 3 часов. Чтобы подать теплым, заверните буханку в пергаментную бумагу и фольгу и разогрейте в разогретой до 200 градусов духовке в течение 3-4 минут.
Вопросы и ответы
Да, перед замораживанием плотно оберните алюминиевой фольгой или полиэтиленовой пленкой или поместите в прочный пакет.
Чтобы размягчить корку любого хлеба, просто смажьте испеченный хлеб, горячий из духовки, сливочным или оливковым маслом. Вам не нужно много - буквально 1 чайная ложка или меньше.
Вместо семян тмина можно попробовать семена фенхеля
Комментирование закрыто