Багет классический рецепт
Опара — смешайте все вместе, чтобы получилось мягкое тесто. Накройте и оставьте при комнатной температуре примерно на 14 часов или на ночь. Опара должна увеличиться в объеме и стать пузырчатой.
Тесто — смешайте и замесите вместе опару и остальные ингредиенты по рецепту. Мешать можно вручную, миксером или хлебопечкой, включенной в режим теста — чтобы получилось мягкое, несколько гладкое тесто, но поверхность все еще может быть немного шероховатой.
Если вы используете стационарный миксер, месите около 4 минут на средне-низкой скорости — готовое тесто должно немного прилипать ко дну миски.
Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску среднего размера, накройте миску и дайте тесту отдохнуть и подняться в течение 45 минут.
Аккуратно сдуйте тесто и загните его края к центру, затем переверните его в миске и дайте ему подняться еще 45 минут, пока оно не станет заметно пухлым.
Выложите тесто на слегка смазанную маслом рабочую поверхность.
Аккуратно сдуйте его и разделите на три равные части.
Скатайте каждый кусок теста в грубый шар, стягивая края к центру. Накройте смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 15 минут; или до 1 часа, если это больше подходит вашему графику.
Работая с одним куском за раз, слегка приплюсните тесто, затем сложите его почти (но не совсем) пополам, запечатав края ладонью. Переверните тесто и повторите: сложите, затем расплющите. Повторите весь этот процесс снова; тесто должно было начать удлиняться.
Аккуратно раскатайте тесто в 40 см полено. Ваша цель — 38 см багет, так что 40 см даст небольшую усадку, которую вы увидите, когда закончите раскатывать.
Слегка сузьте каждый конец, чтобы получился типичный «заостренный» конец багета.
Положите багеты швом вниз на слегка смазанный жиром или застеленный пергаментом противень или противни; или в складки сильно посыпанного мукой хлопкового кухонного полотенца.
Накройте их слегка смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и дайте буханкам подняться, пока они не станут слегка пухлыми.
Это должно занять от 45 минут до часа при комнатной температуре (около 20°С).
Пока буханки поднимаются, разогрейте духовку до 230°С, поставив чугунную сковороду (желательно эмалированную) на дно духовки или на самую нижнюю полку.
Если вы используете камень для выпечки, поместите его на среднюю полку. Для достижения наилучших результатов каменную и чугунную сковороду следует разогревать в течение часа.
Если у вас нет чугунной сковороды, используйте любую металлическую сковороду, которую можно нагреть без содержимого; подойдет даже недорогая алюминиевая кастрюля. Но не ставьте сковороду в духовку, пока не добавите хлеб.
Начните нагревать 1,5 стакана воды до кипения.
Используя нож для выпечки или очень острый нож, удерживая его под углом примерно 45°, сделайте в каждом багете от трех до пяти длинных продольных надрезов.
Загрузите багеты в духовку. Осторожно налейте кипяток в чугунную кастрюлю и быстро закройте дверцу духовки.
Вздымающийся пар, создаваемый кипящей водой, поможет багетам подняться и придаст им прекрасную блестящую корочку.
Выпекайте багеты — на сковороде или на камне — от 24 до 28 минут или до тех пор, пока они не станут очень темно-золотистого цвета.
Достаньте их из духовки и остудите на решетке.
Или, для очень хрустящих багетов, выключите духовку, приоткройте ее примерно на 5 см и дайте багетам полностью остыть в духовке, пока и багеты, и духовка не станут комнатной температуры.
Вы в местной пекарне, и вам посчастливилось купить свежий горячий багет. Чувствуя его тепло в своих руках, вам просто не терпится вернуться домой, чтобы съесть его.
Что, если бы вы могли пропустить пекарню и испечь багет дома? Вытащив свежий багет из духовки, разломив его, струйка пара вырывается из его дырявого мякиша…
И есть бонус: когда вы печете багеты дома, вы можете услышать, как они «поют»: правильно испеченный багет издает характерный потрескивающий звук в течение первых 15 секунд или около того из духовки.
Ингредиенты для багетов просты: мука, вода, соль и дрожжи. Главное — техника пекаря, которая превращает обычный багет в звездный. Не ждите совершенства с первого раза, но чем больше вы будете практиковаться в технике выпечки багета, тем лучше у вас получится багет.
Варианты рецепта
Французские багеты без замеса
Эти багеты — именно то, о чем мечтают, — легкий, нежный и воздушный мякиш внутри и хрустящая корочка снаружи. Приготовление французских багетов по этому рецепту занимает всего 20 минут активного времени. Остальное время просто ждем, пока тесто поднимется.
Вот краткое изложение шагов, которые вам нужно будет предпринять.
- Растворите дрожжи в теплой воде в чашке, перемешайте до однородности. Добавьте муку и соль и перемешайте.
- Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте тесто при комнатной температуре на 2 часа, пока оно не увеличится вдвое. Растягивать и складывать тесто каждые 30 минут.
- Разделить тесто на 3 равные части. Сформируйте из каждого теста круглый шар. Дайте тесту отдохнуть 45 минут.
- Затем придайте тесту овальные формы, а затем сформируйте багеты.
- Положите каждый багет на хорошо посыпанную мукой поверхность и накройте. Дайте отдохнуть еще 45 минут.
- Переложить тесто на противень, застеленный пергаментом. Разогрейте духовку до 230°С и добавьте сковородку с водой в духовку. Выпекать 20 минут.
Багеты с медом
Идеальный багет хрустящий снаружи, идеально мягкий внутри, имеет сложный вкус и является одним из тех хлебов, которые кажутся таким простым удовольствием в жизни. Немногие вещи в жизни столь же роскошны, но и просты, как свежий багет; добавьте немного хорошего сливочного масла, и вы едите одно из самых вкусных блюд в мире.
Быстрые французские багеты
Этот французский хлеб делается в кухонном комбайне для скорости или вымешивается вручную. Из него формуют багеты, которые выпекаются намного быстрее, чем в классическом рецепте.
Ингредиенты на 4 багета
- 1,5 ст.л. (14 г) активных сухих дрожжей или быстрорастворимых дрожжей
- 2,5 стакана теплой воды
- 1 ч. л. сахарного песка
- 720 г муки
- 2 ч. л. (12 г) соли
- 1 большое яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой холодной воды, для глазури
Приготовление:
- Смешайте дрожжи, 1/2 стакана теплой воды и сахар в стакане. Оставьте на 5 минут, пока не появятся пузырьки.
- Положите всю муку и соль в дрожжевую смесь и перемешайте.
- Далее придерживайтесь основного рецепта.
- Перед тем, как поставить багеты в духовку — смажьте их взбитым яйцом.
Ингредиенты и заменители
- [ads_row]
[ads_col col=»cell»]Мука[/ads_col]
[ads_col col=»cell-3of4″]Можете заменить 2 стакана муки на такое же количество цельнозерновой или ржаной. Только багеты будут плотнее и тяжелее, чем те, что сделаны из чисто пшеничной муки.[/ads_col]
[/ads_row] - [ads_row]
[ads_col col=»cell»]Добавки[/ads_col]
[ads_col col=»cell-3of4″]Можно добавить 3 столовые ложки нарезанной свежей зелени или нарезанные вяленые помидоры и оливки (зеленые или черные, или их комбинацию для получения интересного цвета), или 1 чашку тертого пармезана. [/ads_col]
[/ads_row]
Советы по выпечке
- Долгий, медленный подъем — отличный способ улучшить вкус простого хлеба. По мере роста дрожжи выделяют органические кислоты и спирт, которые являются носителями вкуса. При желании — уменьшите количество дрожжей в тесте до 1 чайной ложки и дайте тесту подняться в течение 3 часов (а не 90 минут) при комнатной температуре. Аккуратно сдуйте тесто, сложите его в центр и переверните через 1 час и еще раз через 2 часа.
- Для багетов с улучшенным вкусом накройте сформированные буханки, дайте им подняться в течение 30 минут, затем поставьте в холодильник на ночь. На следующий день достаньте их из холодильника и оставьте при комнатной температуре, накрыв, примерно на 3 часа или пока они не станут красивыми и пухлыми.
- Разрезать верхнюю часть багета нужно не только для украшения. Когда вы сначала формируете свой хлеб, вы создаете очень тугую поверхность. Когда вы кладете багет в духовку, не сделав надрезы, тепло вызывает выброс газа, который может разорвать верхушку хлеба и разрушить его форму.
- Не вылевайте всю воду за один раз. Лучше медленно добавляйте её, пока тесто не стало слегка липким, но не густым. Добавление лишней муки или воды может ухудшить соотношение соли и повлиять на вкус, так как мука у всех разная и нужно ориентироваться на тесто при замесе.
Информация о хранении
Храните оставшиеся багеты в бумажном пакете или можно заморозить для более длительного хранения:
- Пока багет еще свежий, нарежьте его тонкими ломтиками.
- Затем просто положите ломтики багета в пакет для морозильной камеры с застежкой-молнией и уберите в морозильную камеру.
- Ломтики багета оттаивают всего за несколько минут при комнатной температуре. Или их можно разогреть в духовке или поджарить.
Видео-рецепты выпечки багета
Вопросы и ответы
Когда вы выпекаете багеты, вам нужно быть очень осторожным, чтобы они не поднимались слишком долго и не стали хрупкими. Неподнявшийся багет хорошо увеличится в духовке, а слишком долго поднимавшийся – сдуется. Так что лучше пусть ваш багет недостоит перед выпечкой, чем перестоит.
Есть несколько причин, которые могут повлиять на подъем... первая это: дрожжи должны быть очень свежими, чтобы «активироваться», а тесту нужно теплое место без сквозняков, чтобы подняться.
Положили много дрожжей или сделали маленькие надрезы на багетах.
Если после остывания бумага не отделяется - попробуйте сбрызнуть ее из пульверизатора водой или положить багеты с бумагой на мокрое полотенце на несколько минут.
Комментирование закрыто